GAROTO

Bombom Daddy

Bombom Daddy

Dicas de preparo:

  • 45 minutos
  • 30 Porções
  • Fácil

Bombom Daddy

Ingredientes:

Recheio:
1 ½ xícara (chá) de damasco picado (180 g)
0.5 xícara (chá) de ameixa preta picada (60 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
1 xícara (chá) de doce de leite em pasta (290 g)
1 ½ xícara (chá) de nozes picada (140 g)

Casquinha:
500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Finalização:
100 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto

Modo de preparo:

Recheio

Leve ao fogo médio o damasco, a ameixa, o açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Mexa por cerca de 10 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo, acrescente o doce de leite, misture bem e deixe esfriar. Adicione as nozes e reserve.  

Derretimento e têmpera

Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e regulares e coloque em um refratário limpo e seco. Leve ao micro-ondas em potência média, mexendo a cada 1 minuto para uniformizar a temperatura. Repita essa operação até que o chocolate esteja completamente derretido e sua temperatura esteja entre 40 e 45 ºC. Sobre a pele, ele irá transmitir a sensação de quente, mas sem queimar.

Para fazer a têmpera, espalhe o chocolate derretido sobre a pedra de mármore limpa e bem seca. Trabalhe com 2 espátulas, espalhando e recolhendo o chocolate continuamente, até que se torne levemente viscoso e atinja a temperatura final de 31 ºC. Faça o mesmo com o chocolate branco, porém a temperatura final dele deve ser 28 ºC.

Casquinha

Preencha completamente o molde para bombom com o chocolate meio amargo temperado e dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Vire-o sobre um refratário para escorrer o excesso e leve-o à geladeira por cerca de 3 minutos, até que, ao toque, esteja seco. Preencha as cavidades com o recheio de doce de leite e feche os bombons com o restante do chocolate temperado. Limpe o excesso com uma espátula e volte o molde à geladeira, deixando por cerca de 20 minutos ou até que o molde esteja opaco.

Finalização

Coloque o chocolate branco temperado em um cone de papel-manteiga e faça desenhos nos bombons. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar o chocolate. Acomode em forminhas para servir ou em uma caixa para presente.

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