GAROTO

Saint-Honoré de Chocolate

Saint-Honoré de Chocolate

Dicas de preparo:

  • 60 minutos
  • 10 Porções
  • Médio

Saint-Honoré de Chocolate

Ingredientes:

Pão-de-ló de laranja:
2 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de 1 laranja
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó

Carolinas:
7 colheres (sopa) de margarina (100 g)
1 colher (café) de açúcar ( 2 g)
1 colher (café) de sal (2 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 a 3 ovos

Zabaione:
6 gemas passadas na peneira
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
0.5 xícara (chá) de vinho do Porto (100 ml)
200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)

Decoração:
100 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto temperada

Modo de preparo:

Pão-de-ló bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e continue batendo até formar um creme fofo. Desligue a batedeira, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja e, por último, o fermento em pó. Despeje a massa em fôrma redonda de aro removível (26 cm de diâmetro), com papel-manteiga untada (unte também o papel-manteiga). Leve-a ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo. Desenforme ainda morno, deixe esfriar e reserve.

Carolinas ferva 1 xícara (chá) de água com a margarina, o açúcar e o sal. Junte a farinha e misture bem até obter uma massa que desprenda do fundo da panela. Espere esfriar e acrescente os ovos batidos, um a um, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Para identificar o ponto correto, pegue um pouco de massa entre os dedos; ela deve romper e formar dois picos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê número 8 e faça bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre elas. Para evitar que as carolinas fiquem com as pontas na parte de cima, passe um garfo em água quente e pressione com ele as pontas levemente. Pré-aqueça o forno a 220 °C e asse as carolinas até que tenham crescido bem (cerca de 20 minutos). Passe a temperatura do forno para 160 °C e asse até que estejam douradas (cerca de 10 minutos). Deixe-as esfriar e reserve.

Zabaione misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos. Leve a mistura ao banho-maria, por cerca de 10 minutos, batendo constantemente e acrescentando o vinho, aos poucos, até obter um creme esbranquiçado. Retire do fogo, junte o chocolate e mexa até derretê-lo completamente. Espere esfriar e separe 1 xícara (chá) para rechear as carolinas.

Bata o creme de leite até adquirir consistência de chantilly e misture-o com o creme de zabaione, mexendo delicadamente. Leve a mistura à geladeira para ficar firme.

Montagem coloque o creme reservado em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê e recheie as carolinas pela parte de baixo. Coloque-as em toda a borda do pão-de-ló, colando-as colocando um pouco de recheio entre elas e a massa. Retire o creme reservado da geladeira e preencha todo o centro da torta.

Decoração Coloque um pouco do chocolate ao leite em um cone de papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais preciso). Decore a torta fazendo arabescos sobre a superfície e reserve-a em geladeira até o momento de servir.

 

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